About this course
Understand food allergens and sensitivities - how reactions happen, the major allergens, how to recognize a reaction, and how to keep your guests safe.
Course content
9 sections · 35 lessons · ~823 min of reading
Sección 0 2 lessons
4127.0100 Reacciones a los alimentos 5 lessons
- 4127.0101 Qué es una alergia alimentaria
- 4127.0102 Sensibilidad a los alimentos
- 4127.0103 Por qué las alergias son importantes en los restaurantes
- 4127.0104 Prevalencia mundial de las alergias alimentarias
- Este curso y CAIBOK
4127.0200 Principales alérgenos alimentarios 3 lessons
- 4127.0201 Principales alérgenos alimentarios
- 4127.0202 Alimentos de alta sensibilidad
- 4127.0203 Diferencias regionales
4127.0300 Cómo reconocer las reacciones alérgicas 3 lessons
- 4127.0301 Síntomas leves a moderados
- 4127.0302 Reacciones graves y anafilaxia
- 4127.0303 Cuándo tratarlo como una emergencia
4127.0400 Control de alérgenos en la cocina 5 lessons
- 4127.0401 Control de ingredientes
- 4127.0402 Preparación segura frente a alérgenos
- 4127.0403 Prevención del contacto cruzado
- 4127.0404 Fuentes ocultas de alérgenos
- 4127.0405 Manejo del equipo compartido
4127.0500 Menú y comunicación 4 lessons
- 4127.0501 Declaración de alérgenos en el menú
- 4127.0502 Sistemas de comunicación del personal
- 4127.0503 Cómo atender las preguntas de los comensales
- 4127.0504 Órdenes especiales y modificaciones
4127.0600 Respuesta y capacitación 5 lessons
- 4127.0601 Respuesta ante incidentes
- 4127.0602 Capacitación del personal sobre alérgenos
- 4127.0603 Cómo crear POE para alérgenos
- 4127.0604 Supervisión de los pedidos con alérgenos
- 4127.0605 Reporte y revisión de incidentes
4127.0700 Normativa y responsabilidad 3 lessons
- 4127.0701 Leyes internacionales de etiquetado de alérgenos
- 4127.0702 Responsabilidad legal del restaurante
- 4127.0703 Documentación y cumplimiento
4127.0800 Diseño del menú para la seguridad ante alérgenos 5 lessons
- 4127.0801 Diseño de menús que consideran los alérgenos
- 4127.0802 Sustituciones de ingredientes
- 4127.0803 Platillos dedicados aptos para personas alérgicas
- 4127.0804 Impacto en las ganancias y en la operación
- Su certificado
About the instructor
Affiliate Instructor
Black Belt Chef desarrolla capacitación práctica y orientada al examen para profesionales de cocina - inocuidad alimentaria, fundamentos de cocina y la gestión del negocio. Nuestros cursos están escritos por chefs y alineados con el marco de competencias de CAIBOK. La certificación la evalúa y la emite CAIBOK de forma independiente.
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