About this course
Restaurant equipment supports speed, consistency, and safe food preparation. Culinary students and new managers must understand not only how equipment works, but also how to choose the right tool, operate it correctly, and recognize early signs of problems. Strong equipment knowledge improves workflow, protects food quality, and reduces accidents in fast-paced kitchens.
Course content
8 sections · 64 lessons · ~1399 min of reading
Sección 0 2 lessons
3121.0100 Fundamentos del equipo de cocina 6 lessons
- 3121.0101 Propósito del equipo comercial
- 3121.0102 Partes básicas y terminología del equipo
- 3121.0103 Fuentes de energía
- 3121.0104 Conexiones de servicios
- 3121.0105 Fundamentos de distribución del equipo y flujo de trabajo
- Este curso y CAIBOK
3121.0200 Sistemas básicos de seguridad del equipo 7 lessons
- 3121.0201 Procedimientos seguros de encendido y apagado
- 3121.0202 Limpieza vs. desinfección de las superficies del equipo
- 3121.0203 Guardas, pantallas protectoras y enclavamientos
- 3121.0204 Fundamentos de seguridad eléctrica y bloqueo
- 3121.0205 Peligros de quemaduras, vapor y presión
- 3121.0206 Prevención de resbalones, tropiezos y puntos de atrapamiento
- 3121.0207 Bitácoras de inspección y registros de mantenimiento
3121.0300 Bloques de seguridad por categoría de equipo 9 lessons
- 3121.0301 Seguridad del equipo de corte y rotativo
- 3121.0302 Seguridad del equipo de mezclado y agitación
- 3121.0303 Seguridad del equipo de cocción a alta temperatura
- 3121.0304 Seguridad del equipo de vapor
- 3121.0305 Seguridad del equipo a presión
- 3121.0306 Refrigeración y seguridad en el manejo del frío
- 3121.0307 Seguridad en el lavado de vajilla y la plomería
- 3121.0308 Sistemas de ventilación y de supresión de incendios
- 3121.0309 Equipo móvil y seguridad al levantar cargas
3121.0400 Tipos de equipo y sus aplicaciones 23 lessons
- 3121.0401 Cortadoras y rebanadoras
- 3121.0402 Batidoras y licuadoras
- 3121.0403 Hornos y equipo de cocción
- 3121.0404 Freidoras y estaciones de fritura
- 3121.0405 Planchas, planchas lisas y superficies planas
- 3121.0406 Estufas, cocinas y quemadores
- 3121.0407 Equipo de vapor
- 3121.0408 Equipo de presión
- 3121.0409 Parrillas, charbroilers y salamandras
- 3121.0410 Microondas y hornos de cocción rápida
- 3121.0411 Equipo de conservación en caliente
- 3121.0412 Equipo de refrigeración
- 3121.0413 Máquinas de hielo y herramientas para manejar hielo
- 3121.0414 Máquinas lavavajillas
- 3121.0415 Fregaderos, trituradores de desechos e interceptores de grasa
- 3121.0416 Procesadoras de alimentos, picadoras buffalo y mezcladoras verticales de corte
- 3121.0417 Molinos de carne y embutidoras
- 3121.0418 Selladoras al vacío y circuladores sous vide
- 3121.0419 Abrelatas y herramientas para empaques
- 3121.0420 Equipos pequeños de calor
- 3121.0421 Equipo para café, espresso y bebidas calientes
- 3121.0422 Ventilación e interfaces de control de incendios
- 3121.0423 Equipo móvil y carros
3121.0500 Sistemas de mantenimiento e inspección 5 lessons
- 3121.0501 Planes de mantenimiento preventivo
- 3121.0502 Revisiones diarias y semanales del equipo
- 3121.0503 Calibración de termómetros y balanzas
- 3121.0504 Cuándo llamar a un técnico profesional
- 3121.0505 Reemplazo de equipo y planificación del ciclo de vida
3121.0600 Equipos inteligentes y modernos 5 lessons
- 3121.0601 Sensores inteligentes y monitoreo
- 3121.0602 Controles digitales de temperatura y registros de datos
- 3121.0603 Sistemas automatizados de control químico
- 3121.0604 Alertas remotas y monitoreo de equipos
- 3121.0605 Uso de datos para mejorar la seguridad y el desempeño
3121.0700 Seguridad química en el restaurante 7 lessons
- 3121.0701 Desengrasantes y detergentes
- 3121.0702 Desinfectantes y otros productos químicos comunes de cocina
- 3121.0703 Uso del equipo de protección para químicos (EPP)
- 3121.0704 Almacenamiento seguro de químicos
- 3121.0705 Químicos que no se deben mezclar
- 3121.0706 Prevención de la contaminación química de los alimentos
- Su certificado
About the instructor
Affiliate Instructor
Black Belt Chef desarrolla capacitación práctica y orientada al examen para profesionales de cocina - inocuidad alimentaria, fundamentos de cocina y la gestión del negocio. Nuestros cursos están escritos por chefs y alineados con el marco de competencias de CAIBOK. La certificación la evalúa y la emite CAIBOK de forma independiente.
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