About this course
3322 gives chefs and restaurant managers a clear, structured overview of how the restaurant industry works.
Course content
9 sections · 66 lessons · ~407 min of reading
Sección 0 2 lessons
3322.0100 Introducción a la industria de la restauración 9 lessons
- 3322.0101 Historia de la industria de la restauración
- 3322.0102 Por qué importan los restaurantes
- 3322.0103 Principales tipos de restaurantes
- 3322.0104 Formatos de restaurante nuevos y especiales
- 3322.0105 Servicio de alimentos en hoteles e instituciones
- 3322.0106 Calificaciones y reseñas de restaurantes
- 3322.0107 Tendencias actuales de los restaurantes
- 3322.0108 Resumen de la industria
- Este curso y CAIBOK
3322.0200 Personal y organización 9 lessons
- 3322.0201 Área de atención al cliente y área de cocina
- 3322.0202 Puestos de liderazgo
- 3322.0203 El sistema de brigada de cocina
- 3322.0204 Diferencias de dotación de personal según el tipo de restaurante
- 3322.0205 Programación de turnos
- 3322.0206 Capacitación cruzada
- 3322.0207 Comunicación en equipo
- 3322.0208 Subcontratación y contratos
- 3322.0209 Organigramas y plantillas
3322.0300 Propiedad y administración del negocio 5 lessons
- 3322.0301 Tipos de empresa
- 3322.0302 Restaurantes independientes
- 3322.0303 Franquicias y licencias
- 3322.0304 Ubicaciones del negocio
- 3322.0305 Inversión y financiamiento
3322.0400 Operaciones de cocina 11 lessons
- 3322.0401 Distribución de la cocina
- 3322.0402 Etapas de la preparación de alimentos
- 3322.0403 Puestos de la cocina
- 3322.0405 Cocción por lotes y sistemas de preparación
- 3322.0406 Gestión de las estaciones de servicio
- 3322.0407 Tiempo y ritmo del servicio
- 3322.0408 Herramientas y equipo
- 3322.0409 Calidad y consistencia
- 3322.0410 Desperdicio y eficiencia
- 3322.0411 Seguridad en la cocina
- 3322.0404 Diferencias de trabajo por tipo de restaurante
3322.0500 Servicio y experiencia del comensal 12 lessons
- 3322.0501 Por qué importa el servicio
- 3322.0502 Estilos de servicio
- 3322.0503 La llegada del comensal
- 3322.0504 Ritmo de las mesas
- 3322.0505 Puestos del área de atención al cliente (FOH)
- 3322.0506 El servicio según el tipo de restaurante
- 3322.0507 Reservaciones y sistemas de gestión de comensales
- 3322.0508 Peticiones y retroalimentación de los comensales
- 3322.0509 Diferencias culturales en el servicio
- 3322.0510 Exactitud de los pedidos
- 3322.0511 Pago y cierre de cuenta
- 3322.0512 Limpieza y montaje de mesas
3322.0600 Menús 8 lessons
- 3322.0601 ¿Qué son los menús?
- 3322.0602 Tipos de menú
- 3322.0603 Ajustar el menú al concepto
- 3322.0604 Factores de planificación del menú
- 3322.0605 Precios y costeo
- 3322.0606 Análisis del menú
- 3322.0607 Eficiencia del menú
- 3322.0608 Necesidades alimentarias
3322.0700 Abastecimiento de ingredientes 8 lessons
- 3322.0701 Por qué importa el abastecimiento
- 3322.0702 Tipos de proveedores
- 3322.0703 Cómo construir relaciones con los proveedores
- 3322.0704 Gestión de inventario
- 3322.0705 Desafíos de abastecimiento
- 3322.0706 Planificación de pedidos
- 3322.0707 Recepción de entregas
- 3322.0708 Control de los costos de abastecimiento
3322 Introducción 2 lessons
- 3322 Introducción
- Su certificado
About the instructor
Affiliate Instructor
Black Belt Chef desarrolla capacitación práctica y orientada al examen para profesionales de cocina - inocuidad alimentaria, fundamentos de cocina y la gestión del negocio. Nuestros cursos están escritos por chefs y alineados con el marco de competencias de CAIBOK. La certificación la evalúa y la emite CAIBOK de forma independiente.
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