About this course
Master the everyday math of a professional kitchen - units and conversions, measurement, ratios and percentages, yields, and recipe scaling. Build the number skills that keep recipes consistent and food costs under control.
Course content
11 sections · 83 lessons · ~1497 min of reading
Sección 0 2 lessons
3220.0100 Fundamentos de las matemáticas culinarias 9 lessons
- 3220.0101 Matemáticas en un restaurante
- 3220.0102 Aplicaciones en la vida real
- 3220.0103 Aritmética
- 3220.0104 Categorías de medición
- 3220.0105 Precisión en las cocinas profesionales
- 3220.0106 Herramientas y sistemas digitales
- 3220.0107 Registro y reporte de las mediciones de cocina
- 3220.0108 Estándares internacionales y profesionales
- Este curso y CAIBOK
3220.0200 Unidades de medida y conversiones 8 lessons
- 3220.0201 Sistemas internacionales de medición
- 3220.0202 Unidades comunes en aplicaciones culinarias
- 3220.0203 Principios y técnicas de conversión
- 3220.0204 Herramientas y recursos para la exactitud en las conversiones
- 3220.0205 Errores comunes de conversión y su impacto
- 3220.0206 Escalado y estandarización de recetas
- 3220.0207 Etiquetado y documentación
- 3220.0208 Estándares internacionales
3220.0300 Mediciones 10 lessons
- 3220.0301 Captura exacta de mediciones
- 3220.0302 Tipos de medición culinaria
- 3220.0303 Medición precisa del peso
- 3220.0304 Medición de volumen
- 3220.0305 Medición de temperatura
- 3220.0306 Calibración de instrumentos de cocina
- 3220.0308 Interpretación de los datos de medición
- 3220.0309 Herramientas, mantenimiento y almacenamiento
- 3220.0310 Validación de las mediciones
- 3220.0307 Registro y documentación de mediciones
3220.0400 Aritmética en la cocina 10 lessons
- 3220.0401 Aritmética culinaria
- 3220.0402 Suma y resta en la cocina
- 3220.0403 Multiplicación y división culinarias
- 3220.0404 Decimales en las matemáticas de cocina
- 3220.0405 Comprensión de las fracciones
- 3220.0406 Números mixtos
- 3220.0407 Redondeo y estimación
- 3220.0408 Orden de las operaciones
- 3220.0409 Escenarios de cocina con aritmética
- 3220.0410 Cálculo manual y mental
3220.0500 Proporciones en las recetas 10 lessons
- 3220.0501 Proporciones culinarias
- 3220.0502 Interpretación de las proporciones culinarias
- 3220.0503 Proporciones y cantidades en las recetas
- 3220.0504 Aplicaciones culinarias de las proporciones
- 3220.0505 Proporciones en productos horneados
- 3220.0506 Proporciones vs. porcentajes
- 3220.0507 Ajuste y escalado de recetas
- 3220.0508 Planificación del rendimiento
- 3220.0509 Solución de problemas en recetas basadas en proporciones
- 3220.0510 Documentación y estandarización de recetas
3220.0600 Porcentajes y rendimiento 10 lessons
- 3220.0601 Comprensión de los porcentajes
- 3220.0602 Porcentaje de costo de los alimentos
- 3220.0603 Costeo de porciones con porcentajes
- 3220.0604 Porcentaje de rendimiento y pérdida por cocción
- 3220.0605 Merma y valores de porción comestible
- 3220.0606 Porcentaje de merma y desperdicio
- 3220.0607 Control de inventario basado en porcentajes
- 3220.0608 Escalado de recetas e ingeniería de menús
- 3220.0609 Hojas de cálculo y herramientas POS para porcentajes
- 3220.0610 Nivel par y requisiciones
3220.0700 Escalado de recetas 11 lessons
- 3220.0701 Propósito del escalado de recetas
- 3220.0702 Factores de escalado
- 3220.0703 Escalado por volumen vs. por peso
- 3220.0704 Ajustes de lotes
- 3220.0705 Escalado de recetas de varias etapas
- 3220.0706 Herramientas de escalado
- 3220.0707 Errores comunes de escalado
- 3220.0708 Ajustes por equipo y procesos
- 3220.0709 Pruebas y estandarización
- 3220.0710 Documentación de los ajustes
- 3220.0711 Comensales y cantidades de producción
3220.0800 Conversiones y equivalencias 6 lessons
- 3220.0801 Propósito de las conversiones
- 3220.0802 Conversiones de volumen y peso
- 3220.0803 Conversiones de temperatura
- 3220.0804 Sustituciones de ingredientes y rendimiento
- 3220.0805 Conversiones de tamaño de molde y rendimiento
- 3220.0806 Escalado por densidad y gravedad específica
3220.0900 Medidas internacionales 5 lessons
- 3220.0901 Acerca de las mediciones internacionales
- 3220.0902 Variaciones regionales en las mediciones
- 3220.0903 Formato numérico y etiquetado
- 3220.0904 Etiquetado y documentación con unidades duales
- 3220.0905 Conversión de unidades internacionales
3220 Matemáticas y Medidas Culinarias 2 lessons
- Guía de estudio y recursos
- Su certificado
About the instructor
Affiliate Instructor
Black Belt Chef desarrolla capacitación práctica y orientada al examen para profesionales de cocina - inocuidad alimentaria, fundamentos de cocina y la gestión del negocio. Nuestros cursos están escritos por chefs y alineados con el marco de competencias de CAIBOK. La certificación la evalúa y la emite CAIBOK de forma independiente.
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