About this course
El nivel de gerente en inocuidad de los alimentos de Black Belt Chef. Usted ya conoce las reglas; este curso trata de responder por ellas en toda la operación y por el trabajo de otras personas: establecer el estándar, capacitarlo, verificarlo, comprobar que la verificación sea real, corregir lo que falle, documentarlo y responder ante la autoridad. Incluye cómo construir y operar un sistema de gestión de inocuidad basado en HACCP, la aprobación de proveedores, la salud del personal y el control gerencial activo.
Este curso es capacitación. La credencial se evalúa y se emite por CAIBOK — está alineado con la competencia 2110 Food Safety Manager del marco CAIBOK.
Course content
2 sections · 24 lessons · ~565 min of reading
Sección 0 3 lessons
2110 Gestión de la inocuidad alimentaria 21 lessons
- 2110.0001 Acerca de este curso para gerentes
- 2110.0002 Temario y objetivos para gerentes
- 2110.0101 Fundamentos de la gestión de la inocuidad
- 2110.0102 Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos
- 2110.0201 Supervisión de la higiene personal
- 2110.0301 Control y verificación de tiempo y temperatura
- 2110.0401 Aprobación de proveedores y recepción
- 2110.0402 Control del almacenamiento y marcado de fechas
- 2110.0403 Supervisión de la preparación
- 2110.0404 Supervisión del servicio y la entrega
- 2110.0405 Cómo construir el sistema de gestión
- 2110.0501 Manejo integrado de plagas (MIP)
- 2110.0601 Programa maestro de limpieza y desinfección
- 2110.0602 Agentes de limpieza y seguridad química
- 2110.0603 Verificación del lavado de loza
- 2110.0604 Desinfección de frutas y verduras: el control
- 2110 Su certificado
- 2110.0701 HACCP aplicado: un platillo de principio a fin
- 2110.0702 ¿Es un PCC? El árbol de decisiones
- 2110.0703 El plan escrito: bitácoras y verificación
- 2110.0103 El marco legal en México
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